Horchata-Rezept (Horchata de Arroz)

Für ein leckeres, erfrischende, sommerliches Reis-Getränk braucht man nicht viel, nur etwas Geduld. Es gibt wohl noch diverse andere „Horchatas“ aus Früchten und Nüssen, aber da meine Freundin letztes Jahr Mexiko bereist hat, fiel die Wahl auf die mexikanische Variante „de Arroz“. Sie schrieb damals:

I also added Horchata to my order, which I had never heard of before. It is a drink made out of smashed fruit, nuts and seeds. […] Would come back and also get the Horchata again – extremely refreshing and a good alternative to iced tea/lemonade.

Klingt gut bei den aktuellen Temperaturen und als Begleitung zu Tacos/Tortillas/Wraps. Hier das Rezept meines ersten Versuchs – nächstes Mal würde ich noch Limettenschale hinzufügen, um einen leicht herben, leicht säuerlichen Ton hinzuzufügen.

Was mir bei der Suche auffiel: Die meisten englischsprachigen Rezepte verwenden kalte Zutaten und Kuh- oder Kondensmilch; die deutschsprachigen Rezepte kochen oft etwas auf und stellen eher auf Getreidemilch ab. Damit kann und sollte man also etwas experimentieren.

Zutaten

• 250g Reis (ich habe Parboiled Langkorn-Reis genommen, aber hier gibt es viele Variationsmöglichkeiten)
• 50g Mandeln (mit Schale)
• 2 Zimtstangen (unbedingt ganze nehmen und ggf. auch welche mit servieren!)
• 1l Wasser
• 100g Zucker (ich habe braunen Rohrzucker genommen, aber es geht vermutlich auch einfacher Südzucker)
• 1/2 Teelöffel Vanillepaste (tendenziell eher weniger!)
• 500ml Milch (ich habe 1,5%ige genommen und mit etwas Sahne „angefettet“, vermutlich ist Vollmilch besser)
• 1/2 TL Salz (optional, balanciert aber die Süße etwas aus)

Zubereitung

Zunächst pulverisiert man Reis, Mandeln und Zimtstangen im Thermomix (30-60 Sekunden Stufe 10, ggf. zwischendrin das Püree mit dem Spatel von den Wänden schaben).
Edit: Geht natürlich auch in einem anderen kräftigen Standmixer.

Dann kommen Zucker, Vanille, ggf. Salz und die Hälfte das Wassers dazu und werden 30 Sekunden, Stufe 10 „reinpüriert“.

Abschließend geben wir den Rest Wasser und die Milch hinzu, rühren 2 Minuten durch und stellen das Ganze ca. 12 Stunden kalt. Absieben und dann auf Eis servieren, ggf. mit Zimtstange im Glas oder mit Zimt bestreut. Prost!