Hummus geht schnell, ist lecker, sättigt und fungiert zudem als perfekter Buffet-Beitrag. Und das Beste: Die Zutaten kann man fast alle beliebig lange lagern, sodass man nie weiter als eine halbe Stunde Arbeit von einem leckeren Hummus entfernt ist.
Hier mein Grundrezept, das sich flexibel erweitern oder abändern lässt.
Zutaten
- 400g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 40-60ml vom Abtropfwasser
- 60ml Zitronensaft (oder für einen etwas anderen Geschmack: 30ml Zitronensaft und 30ml Lake von Salzzitronen; dann das Salz weglassen!)
- 1/2 – 1 TL Salz
- 60g Tahin
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen oder gemörsert
- Nach Belieben Koriander, Minze, schwarzer oder weißer Pfeffer
Optional: Etwas angerösteter Sesam, ein paar Kichererbsen und etwas Olivenöl zum garnieren.
Zubereitung
Zunächst die Knoblauchzehe 8 Sekunden auf Stufe 5,5 schreddern. Dann Tahin mit Zitronensaft bzw. Lake auf Stufe 2,5 oder 3 im Thermomix 4-7 Minuten verrühren – dadurch wird das Ergebnis deutlich cremiger.
Danach die Gewürze und die Hälfte der Kirchererbsen zugeben und 20 Sekunden, Stufe 7 pürieren, dann 2 Minuten, Stufe 2 rühren. Dasselbe mit der anderen Hälfte wiederholen, dabei ein paar Kichererbsen für die Garnitur übriglassen. Ab jetzt zählt die Konsistenz: Während des Rührens immer wieder Abtropfwasser der Kichererbsen zugeben, bis das Ergebnis cremig-steif ist. Dabei sollte man lieber sehr vorsichtig vorgehen: Verschiedene Tahin-Marken versteifen deutlich unterschiedlich! Lieber erstmal wenig Flüssigkeit zugeben und später verdünnen.
Zum Schluss Olivenöl zugeben und 5 Minuten, Stufe 2 durchrühren. Wichtig: Auf keinen Fall mehr auf einer höheren Stufe pürieren, sonst läuft das Olivenöl Gefahr, bitter zu werden!
Garnieren. Fertig. Hält sich bis zu eine Woche im Kühlschrank.
Dazu passt nach Belieben Fladenbrot, Naan, Baguette, Ciabatta.