Fermentation

Dieser Artikel ist Teil einer Reihe, die sich mit alkoholfreien bzw. -armen Getränken und allgemein mit Fermentiertem befasst. In Teil 1 geht es um Shrubs, Kombucha und Ginger Bugs. In Part 2 um Kefir, Essig und Laktofermentation. In Teil 3 um sinnvolles Zubehör und generelle Tipps. Weitere Rezepte erscheinen unter dem entsprechenden Schlagwort. In diesem dritten und vorerst letzten Teil geht es um nützliches Zubehör. Ich habe darauf verzichtet, hier … Mehr

Für Pipa und Esteban Normalerweise mag ich es ja, meine Fermente beim Blubbern zu beobachten. Und ich schätze es auch, wenn ich einfach ein Schraubglas aufmachen und zwischendrin probieren kann. Trotzdem gibt es Rezepte, bei denen ich lieber zu Vakuum-Fermentation greife. Zum Beispiel, weil das Fermentiergut besonders schimmelanfällig ist. Oder, weil es sehr stark riecht … Und daher gibt es heute ein kurzes Rezept zum vakuumiert fermentierten Kimchi. Zutaten 1 … Mehr

Wenn der Appetit der Hitze zum Opfer fällt, wird es bei mir Zeit für Gazpacho: Die geht immer rein, ist nahrhaft und lecker. Außerdem kühlt sie als kalte Suppe Magen und Gemüt. Mein Standard-Rezept ergänze ich hier um eine fermentierte Variante, für die man mindestens 15 Tage Reifezeit einplanen sollte. Gazpacho Die klassische, ungegarte, kalte Variante. Zutaten 1 kg Tomaten 1/2 Gurke 1 rote Zwiebel 1 Paprika (rot oder grün) … Mehr

Hier geht es um Fermentation. Weitere Rezepte und generelle Anleitungen erscheinen unter dem entsprechenden Schlagwort. Ich habe mich aufgrund meines neu befeuerten Interesses an Gastronomie und Kulinarischem entschieden, mal wieder die „Effilee“ zu abonnieren. Wenn ich diesem Blogbeitrag bei „Alles fließt“ traue, hatte ich das zuletzt vor ca. 10 Jahren getan. Da hat sich einiges geändert. Damals hatte ich notiert: „Preis: 9.80 (4 p.a.). Auflage: 30.000.“ Die Mediadaten für 2024 … Mehr

Dieser Artikel ist Teil einer Reihe, die sich mit alkoholfreien bzw. -armen Getränken und allgemein mit Fermentiertem befasst. In Teil 1 geht es um Shrubs, Kombucha und Ginger Bugs. In Part 2 um Kefir, Essig und Laktofermentation. In Teil 3 um sinnvolles Zubehör und generelle Tipps. Weitere Rezepte erscheinen unter dem entsprechenden Schlagwort. Ich habe es leider noch nicht geschafft, eine adäquate Fermentationskammer für Temperaturen um 28 respektive 60 Grad … Mehr

Dieser Artikel ist Teil einer Reihe, die sich mit alkoholfreien bzw. -armen Getränken und allgemein mit Fermentiertem befasst. In Teil 1 geht es um Shrubs, Kombucha und Ginger Bugs. In Part 2 um Kefir, Essig und Laktofermentation. In Teil 3 um sinnvolles Zubehör und generelle Tipps. Weitere Rezepte erscheinen unter dem entsprechenden Schlagwort. Ich trinke ja schon seit vielen Jahren keinen Alkohol mehr. Prinzipiell fehlt mir hier auch sehr selten … Mehr